[ Société ] Été morose pour la restauration : la fréquentation en baisse, les chefs s’inquiètent
Thierry Marx, président de l’Union des métiers de l’industrie hôtelière, alerte sur une baisse nationale de fréquentation allant jusqu’à 20 % et sur un risque de « dégastronomisation » en France.
Cet été, les restaurants subissent une baisse de fréquentation de 15 à 20 % selon Thierry Marx.
La saison estivale s’achève sur une note amère pour de nombreux restaurateurs. Selon Thierry Marx, président de l’Union des métiers de l’industrie hôtelière (UMIH), la fréquentation des établissements aurait chuté de 15 à 20 % en moyenne sur l’ensemble du territoire. Un recul qui touche particulièrement les zones touristiques, habituellement prisées en été.
En cause, la hausse générale des coûts, qu’il s’agisse des matières premières ou des charges, contraignant les restaurateurs à revoir leurs tarifs à la hausse. Résultat : une clientèle plus frileuse à l’idée de s’attabler.
Pour Thierry Marx, le danger est clair : celui d’une « dégastronomisation » progressive, où la restauration de qualité pourrait perdre du terrain face à une offre standardisée et moins coûteuse.
Face à ce constat, il appelle à une loi-cadre pour protéger le « fait maison » et valoriser le travail artisanal des cuisiniers. Parmi ses propositions : l’exonération des pourboires, afin de préserver le pouvoir d’achat des clients tout en soutenant les équipes en salle.
Un appel à l’action qui, espère-t-il, trouvera un écho rapide auprès des pouvoirs publics avant que la tendance ne s’installe durablement.